Homa Crew 2 @ Il Primo

Neuobičajen naslov posta, ali i sasvim neuobičajen događaj za ovdašnje gastronomske prilike…

škola kuvanja
škola kuvanja

Kako to obično biva, za školu kuvanja Il Primo saznao sam sasvim slučajno 🙂 Tragajući za novim prilikama za gastronomske avanture u prestonici naišao sam na podatke o nečemu što nosi naziv „Homa Crew 2“. Zatim sam video reči „fine dining“ i „7 gangova“ i prvo se zapitao kako li je uspeo da mi promakne „Homa Crew 1“, a zatim pohitao da pronađem još informacija. Iz naziva je jasno da su tu prste (i varjače :)) umešali momci iz Home, a nakon izvanrednog obroka koji su nam priredili nisam sumnjao da će ovo biti prava gozba.

Ali da krenem redom.

Nakon kraćeg istraživanja saznao sam da u Beogradu postoji škola kuvanja koja između ostalih stvari organizuje vrlo zanimljive radionice. Verovatno pogađate, „Homa Crew 2“ je jedna od tih radionica. Prvo sam pomislio da se ceo događaj organizuje u restoranu Homa gde će nam domaćini pripremiti i predstaviti gorepomenutih 7 gangova, ali sam se prevario 🙂 Prvo, događaj je organizovan u vrlo prijatnom prostoru škole kuvanja koji je podeljen na poveću, potpuno opremljenu kuhinju i dve prostorije namenjene za uživanje u đakonijama koje se pripremaju u kuhinji.

A drugo, sama reč „radionica“ trebalo je da mi bude dovoljan nagoveštaj da ćemo morati da stavimo kecelje, zasučemo rukave i pružimo podršku šefovima u pripremi ovog izvanrednog obroka.

alat je spreman :)
alat je spreman :)

Domaćin je bio gospodin Slobodan Radeta, vrlo prijatni i stalno nasmejani vlasnik škole kuvanja Il Primo koji je tokom cele večeri podizao atmosferu 🙂 Društvo su mu ovog puta pravili i za kuvanje su bili zaduženi gospodin Filip Ćirić, suvlasnik restorana Homa (kuvar po zanimanju) i gospodin Vanja Puškar, šef u restoranu Homa.

Slobodan, Filip i Vanja
Slobodan, Filip i Vanja

Pre nego što pređem na stvar, pokušaću da vam malo dočaram atmosferu…

Homa Crew 2
Homa Crew 2
Vanja pravi izvanredni pire sa rukolom
Vanja pravi izvanredni pire sa rukolom
momci iz Home u akciji
momci iz Home u akciji
kikirez
kikirez

Momci su napravili zaista izvanredan uvod u obrok. Kombinacija se sastojala od male količine beluga kavijara koji je uneo oštrinu, a poslužen je preko osvežavajućeg domaćeg crème fraîche-a (pošto kod nas nažalost (ili na sreću :)) nema kupovnog) na mekanim i vazdušastim blinima. Kombinacija je zaokružena komadom lososa kojeg je šef Vanja majstorski nadimio pred nama. Bojana je vrlo dobro primetila da je ovu kombinaciju najbolje pojesti u jednom zalogaju.

dimljeni losos „uradi sam“
dimljeni losos „uradi sam“
beluga, losos i blini
beluga, losos i blini

Zatim kratak izlet u toplije krajeve uz jelo kojem su momci nadenuli simpatičan naziv „Fine dining cataplana“. Kataplana je tradicionalna portugalska posuda u kojoj se pripremaju morski plodovi. Filip i Vanja nisu imali ovu posudu pri ruci ali su pripremili gurmanluk za pamćenje. Tamnocrveni sos od kuvanja školjki i gambora koji je imao zaista snažan, „morski“ ukus. U njemu po jedna školjka, gambor, malo mesa ribe i listići čipsa od sudžuka! Pitao sam se kako će se sudžuk uklopiti sa morskim plodovima, a ispostavilo se da je njegov snažni ukus uneo karakter i odlično se uklopio sa sosom.

u pripremi
u pripremi
fine dining cataplana
fine dining cataplana

Zatim kratak predah 🙂

kratak predah
kratak predah

A onda organski gajeni kikirezi marinirani u provansalskom bilju, pa ispečeni u rerni. Meso je dobilo hrskavu koricu i lepo je povuklo ukus provansalskog bilja, pa sam ga smazao sa uživanjem. Posluženo je sa krompirom pripremljenim u pačjoj masti (confit), što je tehnika koju u poslednje vreme dosta otkrivam, a daje zaista odlične rezultate. Tu je bio i ratatouille koji je malo ublažio kombinaciju.

kikirezi pravo iz rerne
kikirezi pravo iz rerne
marinirani kikirez, krompir „confit“ i ratatouille
marinirani kikirez, krompir „confit“ i ratatouille

Momci su zatim ubacili poveći komad laks karea u vreo tiganj i malo ga provrteli, pa ga na vreme izvadili kako se meso ne bi osušilo. Isekli su ga na tanke šnite i poslužili sa kapućinom od putera. Vanja je u međuvremenu pripremio fenomenalan kremasti pire od krompira sa rukolom. Moram priznati da ovu kombinaciju ranije nisam probao, a izuzetno mi se svidela. Delikatni ukus rukole lepo je došao do izražaja, a ovseni krambl sa bosiljkom koji je posut preko pirea uneo je malo hrskavosti.

laks kare, pire sa rukolom i ovseni krambl sa bosiljkom
laks kare, pire sa rukolom i ovseni krambl sa bosiljkom

Šef Vanja je umesio izvanredan prospivi hleb sa blagom notom pomorandže koji je neposredno nakon vađenja iz rerne isečen na tanke šnite i poslužen sa divljim zecom pripremljenim po bakinom receptu. Ne znam tačno čija je baka u pitanju, ali svaka joj čast! A i momcima na izvedbi. Meso je imala oštriju notu karakterističnu za divljač, ali je bilo mekano i prosto je mamilo da se što pre počisti sa tanjira. Zečetina je pripremljena sa šargarepom i suvim šljivama, što je samo doprinelo uživanju.

divlji zec po bakinom receptu
divlji zec po bakinom receptu

Vanja je prvo napravio testo koje je u tankom sloju rasporedio u dva kalupa i ispekao, ali smo taj deo propustili. Srećom nismo propustili pravljenje odličnog osvežavajućeg mlečnog krema sa limunom i svakako nismo propustili priliku da omažemo činiju 🙂 Krem je bio drugi sastojak deserta, a treći je bio džem od tamarinda karakterističnog snažnog ukusa koji je u tankom sloju premazan preko testa pre nego što je sipan krem. Sve zajedno činilo je savršen limun tart koji je očigledno odlično prihvaćen pošto sam ga pre neki dan video u novom meniju restorana Homa. Svaka čast!

limun tart sa tamarindom
limun tart sa tamarindom

Neposredno pre nego što je poslužena večera pridružio nam se gospodin Željko Tintor, vlasnik preduzeća Vinomond koje se bavi uvozom i prodajom portugalskih vina. Sa sobom je doneo nekoliko odabranih vina koje je znalački upario sa obrokom, pa je doživljaj zaista bio potpun. Uživali smo u sledećem izboru vina:

Aliança, Danubio Bruto (kao aperitiv)

– Porto Kopke Rosé Port, 2009

– Adega de Pegões, Chardonnay/Arinto

– Prova Regia, Bucelas D.O.C.

– Crveno vino od sorte grožđa Touriga Nacional

Pored vina, Slobodan, Vanja i Filip su za početak i za sam kraj pripremili ledeni, osvežavajući i blago gorkasti port tonik. Varijanta na početku bila je sa belim portom, a na kraju smo uživali u varijanti sa rosé portom.

Veoma mi je drago što u Beogradu postoji mesto kao što je škola kuvanja Il Primo i što (bar sudeći po posećenosti radionice kojoj smo prisustvovali) postoji i publika za takve događaje koja je spremna da izađe iz okvira pomalo dosadne beogradske gastronomske scene i na malo drugačiji način otkrije neke nove kombinacije ukusa, kao i da iskoristi priliku da na svojevrstan način učestvuje u pripremanju raznih đakonija. Gospodin Radeta je svakako došao na jedinstvenu i vrlo zanimljivu ideju kada je u Beogradu otvorio školu kuvanja, ali ono što je mnogo važnije je da ju je majstorski realizovao. Svaka čast i samo napred!

Škola kuvanja Il Primo, http://skolakuvanja.com/

3 Comments

  1. Dobar je osećaj kada uživaš u odličnom obroku čijem pripremanju si i sam doprineo (pa makar i seckanjem povrća:)

  2. Siguran sam da je u pitanju obična šala ili samo mala nesmotrenost a propo slike ispod koje piše da je u pitanju Beluga kavijar. Ili grešim? U svakom slučaju, apsolutno je nemoguće.

Submit a comment